Ese chef venezolano
Agosto 9, 2010 – Gastronomía
Sumito Estévez es uno de los protagonistas del canal Gourmet, donde ha conducido exitosos ciclos como el de su periplo gastronómico por la India (que está siendo emitido por quinta vez actualmente), y es además el principal promotor de la cocina venezolana en el mundo. Invitado por Bodegas Bouza y el Bar Tabaré para llevar adelante un Festival Gastronómico de su país (5, 6 y 7 de agosto) llegó a Uruguay por primera vez y conversó con Placer acerca de su carrera, sus posturas filosóficas y la cocina en general.
Por Fermín Solana / Fotos Martín Rodríguez
¿Qué te viene pareciendo Uruguay?
Me encanta. Llegué el lunes, tarde en la noche. Lamentablemente cuando vengo así es poco lo que conozco porque vengo a encerrarme en la cocina.
¿Conocías algo de la cultura gastronómica local?
Con excepción del asado, no.
0 Comentario | Tags: gastronomía venezolana, Revista Placer, Sumito Estévez, UruguayPor más boniato
Julio 27, 2010 – Noticias
Por Fermín Solana
El 26 de julio tuvo lugar en la Intendencia Municipal de Montevideo la Jornada de promoción del consumo de boniato y degustación de variedades. Un buen número de productores y consumidores se dieron cita para disertar en torno a la “papa dulce”, un tubérculo que, al igual que tantos otros, en nuestro país se come mucho menos que antes leer más »
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Julio 23, 2010 – Vinos
Al parecer el mundial de fútbol dejó sus secuelas en el campo gastronómico. Caminando por la calle Gonzalo Ramírez divisé la pizarra de La Carola tapas y vinos que, como puede notarse en la foto de arriba (tomada desde mi celular), ofrece un plato denominado Pulpo Paul. A diferencia del celebre octópodo que predijo acertadamente los resultados más importantes de la reciente copa del mundo, éste no pronostica scores, sino que viene preparado a la gallega, en homenaje al flamante campeón.
Datos
La Carola
Dirección: Gonzalo Ramírez 2225
Teléfono: 4107194
Abierto de Martes a Viernes, 20 hs. Sábados y Domingos también al mediodía.
0 Comentario | Tags:Apetitología: Pedro Luque
Julio 20, 2010 – Apetitología
Pedro Luque es director de fotografía, y responsable en ese rol de las más destacadas producciones cinematográficas locales de los últimos tiempos: desde el aclamado cortometraje Ataque de Pánico, que voló directo de youtube a las grandes oficinas en Hollywood; a La Casa Muda, largometraje de terror filmado en un plano secuencia único y exhibido en el último Festival de Cannes, pasando por los recientemente estrenados Miss Tacuarembó, protagonizado por Natalia Oreiro, y el drama amoroso El Cuarto de Leo. Como descubrimos su faceta de bon vivant, sometimos a este talento a nuestro interrogatorio sibarita…
¿Te considerás una persona de buen comer?
Sí, aunque con gran flexibilidad. Disfruto a pleno la comida e intento darle color todas las veces que se puede. leer más »
5 Comentarios | Tags:Pelotas: capital del dulce
Mayo 17, 2010 – Gastronomía, Viajes
texto: Fermin Solana / fotos: Camila G.Jettar.
El año que nací (1977), mis abuelos maternos –y tíos- se mudaron a la ciudad de Pelotas, Rio Grande do Sul, por motivos laborales. De mi abuelo. Esta decisión implicó que nosotros viajáramos mínimo tres veces al año durante toda mi infancia y adolescencia a este lugar de nombre gracioso. Tan cómico que cuando era chico y tímido como un cangrejo no me animaba a mencionarlo en clase. Cuando me preguntaban dónde había estado en las vacaciones sustituía el destino por Porto Alegre, que sonaba más solemne, era cercana en el mapa y me ahorraba el chiste sobre nudismo que seguía inevitablemente a “estuve en Pelotas”. “¿Nada te pusiste?” o “Qué frío”, si era invierno, son meros ejemplos del ingenio popular. leer más »
8 Comentarios | Tags:Fish & chips (emblema británico)
Mayo 6, 2010 – Gastronomía
Antes de que las cadenas de hamburguesas norteamericanas desembarcaran en el Reino Unido, Inglaterra ya contaba con su propia versión de la take-away food (comida para llevar, o rápida, o chatarra, según los parámetros desde donde se la mire): los Fish and chips, considerados por muchos el plato nacional inglés, el que a su vez goza de un substancial grado de popularidad en Escocia, Gales, Irlanda y otros países como Dinamarca o Australia. leer más »
1 Comentario | Tags:Calendario de Actividades en Olivier Maison Gourmande
Mayo 5, 2010 – Noticias
En el mes de las madres, en Olivier Maison Gourmande hay propuestas para todos los gustos, para que amateurs, estudiantes y profesionales, aprendan a elaborar desde refinados platos de la cocina francesa hasta los particulares sabores de la cocina india. Trabajando en pequeños equipos, de no más de una decena de personas, el chef francés Olivier Horión enseñará a cocinar sus especialidades, deliciosas entradas, espectaculares platos principales e irresistibles postres, que serán degustados al final de la clase, maridados con algún vino de la selección de Club Placer.
En forma paralela, se realizará una clase especial, por el día de la madre, volverán las clases de panadería, y por primera vez, se dictarán clases especiales de sushi, de cocina india y asiática.
Buscá aquel plato que siempre quisiste aprender a cocinar, ¡y reservá tu lugar!
Miércoles 05, de 19 a 21 hs.
Plato: Raviolones de calabaza y almendras, salsa de queso azul.
Postre: Tartaleta de limón gratinada. Salsa chocolate.
Jueves 06, de 12:30 a 14:30 hs. (Clase privada)
Plato: Pulpa de cordero marinada, salsa de arándonos, risotto de peras al vino blanco.
Postre: Soufflé de queso azul.
Jueves 06, de 20 a 22 hs. (Clase privada)
Plato: Quiche de jamón crudo y queso de cabra.
Postre: Navarin de cordero con verduras otoñales.
Sábado 08, de 12:30 a 14:30 hs.
Plato: Mollejas de ternera al limón, saltadas y estofadas, con espinaca saltada.
Postre: Clafoutis de kiwi con salsa inglesa. Un postre ideal para los días de otoño, tibio y dulce.
Lunes 10, de 19 a 22 hs. ($850)
Clase especial de cocina India, con nuestra Chef Alexandra Magariños.
Martes 11, de 16:30 a 18:30 hs. ($690)
Especial de panadería. El chef francés Hugues Hemonnot, compartirá sus recetas de panes sabrosos y originales. Hay que reservar.
Miércoles 12, de 19:30 a 21:30 hs.
Plato: Raviolones de salmón, salsa crema de azafrán.
Postre: Peras Belle Helene.
Jueves 13, de 12:30 a 14:30 hs.
Olivier propone un menú de fiesta para el día mas lindo del año, el de nuestra madre.
Entrada: Quiche de salmón y espinaca, en una masa tierna, relleno cremoso y saludable.
Plato: Risotto de champiñones, bien cremoso, con sabores de champiñones y hongos salvajes, a la moda italiana.
Jueves 13, de 20 a 22 hs. (Clase privada)
Entrada: Sopa de pescado.
Plato: Bife ancho a las 5 pimientas y papas panaderas, un clásico de la cocina tradicional francesa, con papas al vino blanco y panceta.
Viernes 14, de 15 a 17 hs. ($590)
Repostería y salón de té especial para el día de la madre, para sorprender a mamá en su día. Habrá tartas de frutas, un corazón de crema, y minis gateaux.
Viernes 14 de 20 a 22 hs. ($850)
Especial de sushi con el chef argentino Diego Touceda.
Sábado 15, de 12:30 a 14:30 hs.
Plato: Emince de salmón en masa philo, salsa de te ahumado.
Postre: Crumble de arándanos y manzana.
Lunes 17, de 19 a 22 hs. ($690)
Especial de cocina Japonesa, dictada por el chef argentino Diego Touceda.
Martes 18, de 16 a 18 hs. ($690)
Especial de panadería. El chef francés Hugues Hemonnot, compartirá sus recetas de panes sabrosos y originales. Hay que reservar.
Miércoles 19, de 19:30 a 21:30 hs.
Enología y gastronomía. Introducción a la degustación de vinos y maridajes, a cargo del sommelier Federico de Moura.
Jueves 20, de 12:30 a 14:30 hs. (Clase privada)
Entrada: Soufflé de queso azul.
Plato: Cordero marinado en salsa de arándanos.
Jueves 20, de 20 a 22 hs. (Clase privada)
Plato: Conejo marinado en oliva, salsa de limón y alcaparras.
Postre: Quiche alsaciana de cebolla.
Viernes 21, de 19 a 21 hs. ($690)
Happy hour y cocktail attitude. Tapas y cocktails.
Una actividad lúdica para disfrutar y aprender a realizar cócteles y tapas para compartir con amigos y empezar a disfrutar el fin de semana.
Sábado 22, de 12:30 a 14:30 hs. (Cuisine en français) ($590)
Plato: Carré de cerdo en costra de manzana, salsa mostaza
Postre: Linzertorte de arándanos.
Una manera divertida de practicar su francés, cocinando.
Martes 25, de 16 a 18 hs. ($690)
Especial de panadería. El chef francés Hugues Hemonnot, compartirá sus recetas de panes sabrosos y originales. Hay que reservar.
Miércoles 26 de 19 a 21 hs. ($590)
Plato: Emince de cordero al curry con arroz Madras.
Postre: Crepes de manzana caramelizado.
Jueves 27 de 12:30 a 14:30 hs.
Plato: Tournedos en hojaldre, salsa de hongos, papillotte de verduras.
Postre: Charlotte de peras y chocolate.
Jueves 27 de 20 a 22:00 hs. (Clase privada)
Plato: Risotto de salmon fresco y su crema de lechuga.
Postre: Profiteroles de crema, salsa de chocolate.
Viernes 28, de 12:30 a 14:30 hs. ($690)
Especial cocina asiática: cocina de Tailandia, de Vietnam y Malasia.
Un almuerzo diferente, un viaje de sabores asiáticos, a cargo del chef argentino Diego Touceda.
Viernes 28, de 19 a 22 hs. ($690)
Happy hour y cocktail actitud. Canapés, finger food y cocktails, a cargo del sommelier y bartender Federico de Moura.
Una gran idea para aprender a hacer cócteles y bocaditos y divertirse entre amigos.
Sábado 29, de 12:30 a 14:30 hs.
Cocina especial de cocina vegetariana:
Entrada: Crema de berro y zucchinis marinados en aceite de wasabi.
Plato: Lasaña de verduras y queso de cabra, salsa pomarola.
Postre: Crumble de manzana y arándanos.
Para ir agendando en Junio:
Martes 1, de 15 a 17 hs. ($690)
Especial de panadería. El chef francés Hugues Hemonnot, compartirá sus recetas de panes sabrosos y originales. Hay que reservar.
Martes 1, de 19 a 21 hs. ($850)
Especial de sushi con el chef argentino Diego Touceda.
Jueves 03, de 12:30 a 14:30 hs. (Clase privada)
Plato: Carré de cerdo a la Normanda.
Postre: Delicia de peras y almendras.
Jueves 03, de 20 a 21 hs. (Clase privada)
Entrada: Sopa crema de hongos con crotones.
Plato: Conejo marinado en oliva, salsa limón y alcaparras.
DATOS:
Olivier Maison Gourmande
Libertad 2436 entre Obligado y Prudencio Vázquez y Vega.
Teléfono: 711 50 43.
Costos: clase, materiales, plato, postre y una copa de vino selección del sommelier, $590.
El Atelier del Chef
Abril 29, 2010 – Gastronomía
El concepto del Atelier del Chef, que causa furor en Europa, ha logrado imponerse en la boutique gourmand del chef francés Olivier Horión. No es sólo “arremangarse y manos a la masa”. Es trabajar en equipo, aprender nuevas técnicas, combinar sabores, preguntar y cocinar mano a mano con un chef que ha venido dejando su huella en la cocina uruguaya, desde que en 1986 desembarcó en nuestras costas para imponer su estilo en el grandioso restaurante Olivier. Bajo su supervisión, cocinan arquitectos, embajadoras, jubilados, diseñadores, directores de cine, niños, estilistas, ingenieros, contadores o simplemente grupos de amigos que deciden incursionar en la cocina por la puerta grande. leer más »
0 Comentario | Tags:Apetitología: Patricia Wolf
Marzo 16, 2010 – Apetitología
¿Te considerás una persona que disfruta comer?
Sí, comer es una de las cosas que más disfruto en la vida.
¿Cuál es tu comida preferida?
El chivito.
¿A dónde te gusta salir a comer en Montevideo?
Tengo varios lugares que me gustan, entre ellos: D La Galera, Estrecho, Da Pentella, el Bar Tinkal, Benicio, La Otra, La Lupita, Café Misterio. En D La Galera se come exquisito, simple, y sé que cualquier cosa que elija me va a gustar. Lo que me gusta de Estrecho es su comida francesa a precios accesibles y no puedo no mencionar especialmente sus postres! Da Pentella tiene un servicio excelente y la posibilidad de sentarte a comer afuera y disfrutar del barrio, en el Bar Tinkal se come uno de los mejores chivitos de Montevideo y Benicio hace los mejores sandwiches. Todos los sábados almuerzo una buena picaña en La Otra. La Lupita tiene ese aire encantador de cantinota mejicana. Y me encanta el sushi del Café Misterio. leer más »
0 Comentario | Tags:La lonja de Tsukiji.
LOS ATUNES MÁS PRECIADOS DEL MUNDO
Marzo 5, 2010 – Gastronomía, Viajes
Fotos y texto por Titina Nuñez desde Tokio.
Dicen que es uno de los mil lugares que uno debe visitar antes de morir. La lonja del atún y el mercado de Tsukiji son vecinos y hermanos sobre el borde del río Sumida. El lugar ostenta una venta diaria de más de 3 millones de kilos de pescados y mariscos. Hasta aquí llegan más de 450 variedades marinas provenientes de los cinco continentes, pero es el famoso atún de aleta azul o maguro, el rey del escenario. Sobre él pesa la amenaza de extinción desde hace tiempo y muchos le auguran escasa década de supervivencia. Mientras, los nipones y turistas de todas partes del globo disfrutan de su belleza y la exquisitez de su carne desde las 4 de la mañana hasta pasada la medianoche. leer más »
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